01

干冰

干冰，就是固體的二氧化碳，經常用于蛋糕、生鮮、冰淇淋的冷藏。

 

干冰的溫度很低，可達到零下78.5℃，但是它的沸點很低，為零下57℃。而冰箱冷藏室最低也就零下18℃，所以干冰存儲在里面仍然會升華變成二氧化碳氣體，固體干冰揮發成氣體，體積會增加600—800倍，容器內部氣壓超過容器所能承壓的壓力，就會產生爆炸。

 

02

可樂等碳酸飲料和啤酒

 

將瓶裝或罐裝碳酸飲料或啤酒存放在冷凍室內，有爆炸危險。

 

這是由于碳酸飲品溶有大量氣體物質，氣體物質的溶解度會隨著溫度的升高而降低。而裝碳酸飲料和啤酒的易拉罐是密閉的，飲料結冰后體積膨脹。

 

而從冷凍室取出碳酸飲品后，飲品內的氣體物質會在短時間內大量析出，致使罐體內部壓力變大，所以容易在開啟瞬間發生爆炸。

03

生雞蛋

 

生雞蛋可以放冰箱里，但是放之前一定要洗干凈！

 

如果把生雞蛋直接放入冰箱內保存，很容易埋下食源性中毒隱患。因為蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子里滾動的過程中，受到的污染與雞糞的污染源一致，都可能含有沙門氏菌，造成食品污染。

 

如果把未清洗的生雞蛋和其他的水果、蔬菜等共同存放在一個狹小的密閉空間，或者在打開冰箱時，手接觸蛋殼，又去碰其他的食物，很容易造成交叉感染。

 

大家常犯的一個錯誤是把生雞蛋放在冰箱門上。因為冰箱門的溫度稍高，且波動有點大，所以并不是存儲雞蛋的最佳場所。生雞蛋最好存放在冰箱溫度最低的位置。


 

04

巧克力

 

有些人為了防止巧克力融化，尤其是夏天，會把巧克力放進冰箱冷藏。放進冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖。

 

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。



 

05

西紅柿

 

西紅柿經過低溫放置幾天后，表面就會出現黑斑，肉質呈水泡狀。生吃、熟吃都失去了原有鮮味。做菜時還不易煮熟。有的西紅柿放兩天后就從表面開始腐爛，這樣的西紅柿不能吃，因為既無營養，又易引起細菌性食物中毒。

 

因此，西紅柿不適合放入冰箱，最好是吃多少買多少。



 

06

面包

 

面包之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是“變陳”現象。

 

而“變陳”的速度與溫度有關。倘若將焙烤食物放在冰箱里，由于溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。這樣，就會嚴重影響這些食物的口感、風味。



 

07

高糖或高鹽的食物

 

例如話梅、蜜餞類、蜂蜜、糖果、腌漬食品等。

 

有生活經驗的人會發現，如果腌漬的蔬菜鹽放少了，很容易變質。因此，腌咸菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長時間。對于這類高鹽的食物，沒有必要放進冰箱中保存。

 

高糖的代表食物——蜂蜜，常溫保存內即可，放到冰箱反而會因為結晶被誤以為是變質而丟掉，因此高糖食物也不必放冰箱。